大峯猪大峯鹿ジビエ缶詰

ジビエ缶詰 種 類

大峯鹿 味噌味

赤身が多くヘルシーな鹿肉に味噌味がコクを深めます。

価格 760円(税込)

大峯鹿 醤油味

鹿肉の淡泊な味わいに醤油がピッタリ。あっさりがお好きな方に。

価格 760円(税込)

大峯猪 味噌味

猪肉と適度な脂肪分とが味噌味と相まり、濃厚な味わいとなりました。

価格 860円(税込)

電話またはFAXにて全国発送ご注文を承っています

TEL 0747-64-0211 FAX 0747-64-0211

「大峯猪」「大峯鹿」は阪口商店の登録商標です。

大峯猪・大峯鹿「ジビエ缶詰」特徴

自慢の良質な肉を使ったジビエ缶詰

獣美恵堂は、吉野の山々で猟を行い、自ら精肉を行っています。

猟の行い方や肉のさばき方、保存方法によって肉の味は大きく変わりますので、常に細心の注意(当店では-60℃の冷凍庫を使用)を払い、少しでも良質の肉をお客様に提供できるよう心がけています。


おかげさまで、天川・洞川の旅館でも獣美恵堂の大峯猪は大変好評で、ぼたん鍋などとしてお客様に提供されています。しかし、それ以外の部位にも格別の旨味があるにも関わらず、一般の方に食べて頂く機会がなかなかありません。


同様に鹿の肉も販路がないのが現状です。ハンターである店主自らが丁寧に処理した大峯鹿は、臭みがなく美味なのですが、一般には流通することがほとんどありません。

そこで、この大峯猪、大峯鹿をもっと多くの方に食べて頂けないだろうかと考えたのが、獣美恵堂のジビエ缶詰です。

  •  肉を処理する際に、臭みのある部位を丁寧に落とします。
  •  缶詰めに合う肉の部分を厳選しています。
  •  とにかくジビエ肉をたっぷりと使用。
  •  加工する際には、出来上がり110gに対し約200gの生肉を使用しています。
  •  大峯猪・大峯鹿それぞれの肉の特徴を引き出すように調味しています。

天川の豊かな自然で育った大峯猪・大峯鹿をぜひ一度ご賞味ください。

獣美恵堂奈良の「大峯猪」 肉の質が違います!

良質なジビエ肉を得るために

吉野大峯山系で獲った猪肉を大峯猪といいます。

養殖された猪と違い、野山を遠く駆け巡って山の幸を食べて育った猪は、肉質が締まり、野性味ある味わいですが、案外臭みは少ないものです。


しかし、肉質や臭いは猟や処理の方法によっても大きく違ってきます。


獣美恵堂では、猟時にイノシシにストレスの掛かりにくい方法(犬猟)用い、傷みの少ない良質の肉を確保しています。


 

猪の肉は、牡丹に例えられるように肉の深い赤身と脂身の美しい白が特徴で、赤身は程よい歯ごたえがあり、かみしめるほど旨みが口に広がります。

また、脂身には、豚肉と違いコリコリとした独特の味わいがあります。 (脂身に見られる黒点は猪の証といえる根毛で、そのまま安心してお召し上がり頂けます。)


一般的に猪肉は、ぼたん鍋として味噌味で食べられることが多いのですが、獣美恵堂の大峯猪は、嫌な臭味が有りませんので、「すき焼き」のようにして食べられるのもお勧めです。


獣美恵堂では、猪肉の美味しさを多くの方に広めたいという思いで、良質の肉を出来るだけリーズナブルにお届けできるよう日々頑張っています。
一度、大峯山系の味覚、大峯猪をご賞味下さい。

洞川の山々がはぐくむ 豊かな四季の恵み

春にはタケノコや新芽
秋はマイタケなどのキノコやトチの実などの木の実

豊かな自然に恵まれた吉野大峯山系には、猪や鹿の餌となる植物が豊富にあります。